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富平美食之“富平蒸饺”
作者:文物旅游局 来源:文物旅游局 发布时间:2016-09-20 11:25 点击量:3611 字体:

富平蒸饺是招待贵客的最常见、也是最好做的上乘食品。主料为:肋条肉、韭菜、粉条。


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制作需要把握几个关键环节:

一是选择肋条肉,肥瘦均有,不用去皮。放入锅内,加上调料煮熟。肉剁碎,不要太烂,再加入粉条和韭菜。加少许酱油,放入各类作料,最好用熟油泼一下,这样味道会更好。

二是用煮肉汤烫面。这样出来,连面都是有味道的,真是香喷喷的。蒸的时候,在饺子上淋少许水,一般蒸20分钟左右,这样出来饺子不会干。如果不想包饺子话还可以卷菜卷。

三是蘸汁用油泼辣椒后,迅速倒入醋少许。酱油和醋滚烫。放入生蒜茸。再制作一份西红柿酱。再放些小葱、香菜等提提味,这样各种蘸酱加在一起,吃起来很带劲的。


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1、肉糜,葱花,姜末,盐,鸡精,生粉,糖,料酒,生抽搅拌上劲,分次加入凉开水,等水分完全被肉糜吸收后,再加一次。包成饺子后上开水锅蒸制13分钟即可取出即食。


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2、想要整出多汁的蒸饺,关键在于往肉糜里加水(当然高汤是上佳选择,不过我寻摸着往肉里搁高汤有点浪费,秉承艰苦朴素的精神化汤成水)。每次添加清水一定要充分搅拌,让水完全渗透入肉糜当中方可继续添加。下手别冲动一下子倒上半水瓶水,那就杯具了!如果水分略微多了那么一点,可以放入冰箱冷冻室冷冻1小时再拿出来包!


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3、一定要用开水蒸制啊,水开后架上蒸笼蒸足13-15分钟即可。


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4、对于工作任务中压力大的上班族而言,做饭成了奢侈,自己包点饺子冻着随吃随取,方便卫生。


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